为确保餐饮服务食品安全，食品经营许可证的现场审查需遵循严格的标准。以下为餐饮服务类食品经营许可证现场审查的主要标准清单：
- 场所环境与布局
- 经营场所应保持清洁、卫生，远离污染源（如垃圾场、厕所等）。
- 布局合理，加工区、烹饪区、储存区和就餐区应明确分隔，避免交叉污染。
- 地面、墙壁和天花板应采用易清洁、防潮、防霉的材料。
- 设施与设备
- 配备足够的冷藏、冷冻设备，确保食品储存温度符合要求（冷藏0-4°C，冷冻-18°C以下）。
- 加工设备（如切菜机、灶具）应保持清洁、完好，无锈蚀或污染。
- 设有专用洗手设施，配备消毒液和干手设备，位置便于员工使用。
- 食品原料与储存
- 食品原料应从正规渠道采购，索证索票齐全，确保可追溯。
- 储存食品时应分类、分架、离地离墙，生熟食品分开存放，防止交叉污染。
- 定期检查食品保质期，及时清理过期或变质食品。
- 加工过程控制
- 食品加工应遵循“生进熟出”原则，避免生熟交叉。
- 烹饪食品时中心温度应达到70°C以上，确保食品安全。
- 使用食品添加剂时，应符合国家标准，并专人专管、记录使用情况。
- 人员卫生与培训
- 从业人员需持有有效健康证明，并定期进行卫生知识培训。
- 工作期间应穿戴清洁的工作服、帽和口罩，不得佩戴饰物。
- 严格执行洗手消毒程序，尤其在接触食品前和处理垃圾后。
- 废弃物处理
- 设置带盖的废弃物容器，及时清理垃圾，防止异味和虫害滋生。
- 废弃物应分类处理，符合环保要求。
- 消毒与虫害控制
- 定期对餐具、厨具进行消毒，并记录消毒情况。
- 采取有效措施防鼠、防虫、防蝇，如安装纱窗、使用灭蝇灯等。
- 文件与记录管理
- 建立食品安全管理制度，包括采购、储存、加工和培训记录。
- 保留食品原料进货凭证、员工健康证明和消毒记录，以备查验。
- 应急处理
- 制定食品安全事故应急预案，员工应熟悉处理流程。
- 发生食品安全问题时应立即停止经营，报告相关部门并配合调查。
现场审查时，监管部门将逐项检查上述标准，若不符合要求，需限期整改。餐饮服务单位应持续自我检查，确保合规运营，保障消费者健康。
